（台北18日综合电）为了农历新年，家家户户都备满各样佳肴，虽然春节期间消耗了不少食材，但冰箱仍有吃不完的菜肴。营养师李婉萍在脸书PO文提醒，“三类食材”千万别反覆加热，最好不要吃直接丢掉，免得健康问题找上门。
李婉萍营养师在脸书粉丝专页指出，三类不要吃的隔夜菜“绿叶菜类”是其一，尤其是含有高“硝酸盐”的绿色叶菜。长时间冷藏后反覆加热不仅使营养流失，还有可能让细菌足够的时间将硝酸盐转化为亚硝酸盐，进而增加癌症风险。营养师建议，若要保存绿叶菜类，最好在当日尽快食用完毕。
另一类不宜隔夜的食物是海鲜，除了容易滋生细菌外，过长的保存时间还可能导致“蛋白质氧化”引发肠胃不适。营养师提醒，海鲜类食物最好当天食用完毕，避免食用变质后的食物。
最后，油炸类食物也要小心，因市售的炸物通常使用不新鲜的油进行炸制，不良的油脂经过二次加热可能产生致癌物质“丙烯醯胺”，对身体造成慢性伤害。
营养师呼吁，在享受美味的同时，将食材新鲜当日料理是最健康的选择，千万别为了省钱葬送自己的健康。如果不得已需要隔夜食用，请确保使用至少100度的高温进行加热，以减少食物中毒的风险。
文：综合报导
图：互联网
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