（台北25日综合电）铝箔纸是现代料理必备的工具之一，方便用于烹饪、烤箱等设备；然而，铝箔纸正确使用方法却让许多人感到困惑，到底铝箔纸哪一面才是对的？
《Hello医师》带您深入了解铝箔纸的使用方式：微波炉、烤箱和气炸锅，以及铝箔纸应避免接触的3种食物。
铝箔纸（锡箔纸）简介
铝箔纸（Aluminum Foil）又称锡箔纸，是一种烹饪材料，具有抗高温、耐热及耐磨等特性，不仅可避免食物沾黏容器，还可以保护烤箱不受油渍污染；同时，铝箔纸还可以防止食物的油脂和汁液溢出，让烘烤更加轻松方便。
铝箔纸除了中秋烤肉、烧烤，到日常的烤鱼、烹饪都会使用到，生活中也充满着许多铝箔制的产品。例如洋芋片的包装、布丁盖子等。
最初是以锡制成，但因锡纸质地较铝箔软，且具有将锡味留存于食物的缺点，故后来铝的价格降低后，便取代了锡纸，才有了现代的“铝箔纸”。
铝箔纸正反面差异：亮面、雾面该用哪一面？
＊铝箔亮面、雾面仅是外观差异
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铝箔纸的亮面与雾面仅是外观上的差异，在铝箔最后制程中，两层箔同时通过轧机，与机器高度抛光接触的一面即为亮面。
＊受热、导热无明显差异
铝箔纸该用亮面还是雾面？卫生福利部食品药物管理署指出铝箔纸亮面或雾面朝外，和传热水平之间的关系并不显著，因此铝箔纸的正反面朝外，加热食物都同样有效。
铝箔纸有毒吗？这3类食物恐溶出重金属
若是摄取到太高剂量的铝会对人体健康造成危害，卫生福利部食品药物管理署提醒，酸性食物会侵蚀铝箔纸进而溶出铝离子，建议先将食材煮熟，移除铝箔纸后，再添加醋、柠檬、番茄酱等酸性物质，此外若铝箔纸表面出现刮伤就建议更换新品。
铝箔纸微波可以吗？需符合这4大条件！
不建议将铝箔纸放入烤箱微波，铝箔纸可能在烤箱中引起火花，进而造成失火；另外，微波不会穿透金属，因此金属后面的食物也都不会被加热。
通常为了防止食物过度加热或烧焦，有些人使用微波料理时，会使用小片铝箔纸“屏蔽”食物区域，例如鸡腿或鸡翅。
美国食品药物管理局（FDA）指出，符合特定条件下，在微波炉中使用少量铝箔是安全的。
微波炉使用铝箔纸的4大条件：
＊使用全新且光滑的铝箔纸，起皱的铝箔纸会引起火花
＊将铝箔纸平滑地贴合食物，以免边缘突出
＊铝箔纸覆盖面积，不超过食物的1/4
＊铝箔纸离烤箱壁至少2.5公分
铝箔纸禁止微波的情况：
＊微波炉内有金属架子或金属转盘
＊说明书显示不宜使用铝箔纸
＊微波时看到火花
铝箔纸可以放烤箱吗？
铝箔纸可以放入烤箱，卫生福利部食品药物管理署指出，铝箔纸可耐高温摄氏400～600度，水煮温度约为100度，烤箱约200多度、炭火约达300度，因此无论是烤箱、炭烤或水煮等方式，皆不需担心因为加热铝箔会造成重金属溶出。
铝箔纸可以放气炸锅吗？
不建议在气炸锅中放铝箔纸，原因如下：
＊食物受热不平均
气炸锅风扇位于底部，并自此产生空气循环，如果在气炸锅网篮底部、收集油脂的锅底放一张铝箔纸，会限制空气流动，使食物受热不平均。
＊破坏气炸锅不沾涂层
气炸锅的内锅涂层材质通常是铁氟龙或陶瓷，其中以铁氟龙涂层最为常见，因其具有不沾黏、耐高温，价格也较低，但缺点是不耐刮，铝箔可能会粘在底部，增加不沾涂层剥落的风险。
文：台湾 ETtoday健康云
图：示意图
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