（华盛顿9日综合电）吃豆腐、苹果能有助降胆固醇？美国哈佛大学曾进行一项研究发现，进食4类食物有助降低胆固醇水平，从而减少患上心肌梗塞、中风等心血管疾病的风险。
有医生表示，只要遵循上述饮食原则，就可在28日内降低胆固醇。
哈佛大学曾研究不同饮食方式，对降低胆固醇的作用，并于2023年将结果刊登于医学期刊《循环》（Circulation）。研究人员收集约21万名成年人的饮食习惯和健康报告，并每隔4年进行记录更新。
结果发现，比起没有进行组合饮食法的人士，采用组合饮食法的测试者患心脏病和中风的风险低14%。
什么是组合饮食法？哈佛大学表示，组合饮食法是一种以植物为主的饮食组合，含有较低的饱和脂肪及胆固醇，能有助降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）。
组合饮食法包含以下4类食物，虽然单独进食这些食物时降胆固醇的效果有限，但将它们一同进食，降胆固醇的效果就变得十分显著。
4类降胆固醇食物
1. 植物性蛋白质
食物例子：黄豆
营养及功效：黄豆是富含蛋白质的植物性食物，而且含有能降低胆固醇的纤维。黄豆亦含有类黄酮素，具抗氧化效果，对健康极有帮助。
2. 植物固醇
食物例子：坚果、种子类食物
营养及功效：植物固醇的结构类似胆固醇，在肠道中会与胆固醇竞争吸收，进而降低人体吸收胆固醇的机率。
3. 水溶性纤维
食物例子：苹果、燕麦
营养及功效：胆固醇经过代谢会产生胆酸，而胆酸通常会在肠道被重新吸收到肝脏。当胆酸与水溶性纤维结合后数量会减少，肝脏就会消耗血液中的胆固醇制造胆酸，从而降低胆固醇的数量。
4. 植物性单元不饱和脂肪酸
食物例子：牛油果油、橄榄油
根据本港食安中心资料，单元不饱和脂肪酸可减少坏胆固醇的数量，降低患上心脏病的风险。
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