台知名素食馆毒餐｜宝林粿条“没有米酵菌酸” 台医：不意外

（台北30日综合电）“宝林茶室”中毒事件引发关注，包含死者、住院病患共8人验出米酵菌酸，然而初步食材检验，包含宝林与其供应商，粿条、香兰叶、在来米粉等检体19件却是阴性，中毒来源仍成谜，整合医学专科医师姜冠宇却直呼“不意外”，因为米酵菌酸喜欢待在散装的成品里，单一食材当然验不出来。

姜冠宇在FB发文，“食材验出阴性，其实不意外耶”，因为米酵菌酸（或说唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的椰毒病株和他的快乐兄弟姐妹们）本来就喜欢散装成品，“很‘养尊处优’的，单一食材怎么可能有呢，我们要避免用大肠杆菌的思维来看这件事”，因此怀疑是长久在室温的佐料。

姜冠宇进一步解释，米酵菌酸在学术上的名称为“唐菖蒲-伯克-霍尔德-氏菌-椰毒病株”，是“伯克-霍尔德-氏菌”的宗族的其一成员，是需要和兄弟姊妹一起行动打群架的细菌，没有兄弟姊妹一起长（共生），它产不出毒素，“就算兄弟姊妹一起长，环境没有摄氏25-35度也不会产毒”。

不过，姜冠宇指出，“这帮兄弟姐妹也没有很好养，要蔗糖、氨基酸、纤维素，所以散装的中华盘菜它（米酵菌酸）最爱，分好好的日本料理和欧美料理就不爱”。

姜冠宇强调，低温保存不产毒，在烹调后快速吃下，就会被胃酸消灭，“漏网之鱼也会被肠子的共生菌给消灭，他们这宗族没这么厉害，不产毒的米酵菌，根本没什么”，回温就快速做，不要放在厨房高湿高热。