(台北20日综合电)市面上有卖豆浆加咖啡品项,掀起不少讨论,甚至有人疑问,豆浆加咖啡常会沉淀,是否有营养上疑虑?对此,台湾营养师表示,豆浆沉淀仅为pH改变所致,并不会产生食安问题,若要避免此情况,建议可选择深焙的咖啡。此外,值得注意的是,自制豆浆必须经过充分的加热处理,才能消除所含皂素的毒性,恐引起呕吐、腹泻等症状。
关于豆浆咖啡的议题,营养师林世航在网站专栏撰文表示,其实豆浆加咖啡并不会有营养或食安上的问题,会沉淀只是因为咖啡中的酚酸类物质,让豆浆咖啡达到等电点的pH值,使豆浆蛋白质不再“离子化”而产生沈淀问题。
若要避免产生沈淀,林世航建议,可以选择深焙的咖啡,因其酚酸类物质在烘焙过程中已被破坏,较不影响豆浆蛋白质稳定度。
此外,豆浆能为身体带来许多正面影响,胸腔暨重症医学科医生黄轩先前于粉专发文就提到,每天饮用1杯豆浆,可以补充大豆蛋白、异黄酮、维生素和矿物质,对于预防骨质疏松、降低胆固醇、改善血压和血糖等都有积极作用。但值得注意的是,自制生豆浆,绝对不是越生越健康,恐引发食物中毒,不可不慎。
黄轩进一步解释,豆浆含有一种叫做皂素的物质,它会影响人体的消化吸收,甚至引起呕吐、腹泻等症状。因此,自制豆浆必须经过充分的加热处理,才能消除皂素的毒性。不过,要小心“假沸”现象,是指豆浆在加热到80度左右时,会产生大量泡沫,看似沸腾实则尚未煮熟,要加热到100度并持续沸腾5分钟以上,才能确保皂素完全被分解。
文:台湾中时新闻网
图:示意图
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